Groene pesto zonder kaas

Ik had weer zin om zelf sausjes te maken, mayonaise, sweet chili saus en deze groene pesto. Ik bladerde door mijn Paleo tijdschriften op zoek naar lekkere recepten en kwam dit recept tegen. Super makkelijk en binnen 10 minuten klaar! En je mist de kaas niet eens! Pesto is lekker bij pasta of als dipper. In combinatie met zalm doet pesto het ook altijd goed. 

Sweet chili saus

Sweet chili saus, ik raak altijd in de war als ik chili saus moet schrijven, is het chili saus of chilli saus? Gelukkig weet Google het wel ;-). Het leek me leuk om weer eens zelf sausjes te maken, mayonaise, pesto en deze sweet chili saus. En het is werkelijk in een handomdraai gemaakt! Super makkelijk en je hoeft eigenlijk maar 1 pannetje vies te maken, een snijplank en een mes. Geen gedoe met keukenmachines die je naderhand moet afwassen. Lekker in een pannetje, alles met een mesje snijden en dan ben je eigenlijk al klaar. De saus is lekker bij oosterse gerechten maar ook lekker met kleine gehaktballetjes of falafel! 

Haverpannenkoeken

Pannenkoeken, wij aten ze eigenlijk nooit. Ik houd namelijk helemaal niet van pannenkoeken. Maar toen kwam het RED dieet en was brood geen optie meer. Ik heb één keer een brood gemaakt van rijstmeel, super mislukt en daarna nooit meer geprobeerd. En om nou alleen maar rijstwafels te eten de hele dag is ook zo saai. In het begin maakte ik pannenkoeken van rijstmeel en ketanmeel (kleefrijstmeel) en die smaakte prima! Dat recept is alleen iets anders dan voor haverpannenkoeken. Na de introductie van haver zijn we overgestapt op haverpannenkoeken. Haver verzadigd namelijk meer dan rijst. 

Frikandellen - RED

Frikandellen, ik denk dat iedereen (behalve mijn dochter) ze lekker vindt. Maar in die lekkere frikandellen van de snackbar en van de supermarkt zitten allerlei ingrediënten die mijn zoon niet mag eten vanwege het RED dieet. En omdat wij op donderdag altijd snackavond hebben en dan patat met een snack eten moest ik frikandellen zelf gaan maken. Ik heb ook een tijdje kroketten gemaakt maar die waren vrij smaakloos en het frituurvet werd er heel snel vies van. Misschien dat ik binnenkort weer kroketten ga proberen en ze dan in de oven of airfryer afbak. Terug naar de frikandellen.....ze zijn snel en super simpel te maken. Volg je geen RED dieet dan kan je er natuurlijk allerlei kruiden en specerijen door doen.  Deze frikandellen zijn in ieder geval lacotosevrij en glutenvrij. 

Arepa's (maisbroodjes) - RED

Arepa's zijn maisbroodjes gemaakt van gekookt maismeel. Ze zijn vooral erg populair in Venezuela. Ze worden gevuld met van alles, van vlees tot vis en van groente tot kaas. Ze worden bij bijna elke maaltijd gegeten, als hoofdgerecht of als bijgerecht. Je kunt ze opensnijden zoals een pitabroodje en ze blijven zacht en smeuïg aan de binnenkant. Mijn zoon is er dol op! Hij eet ze vaak want ze zijn zo klaar! Het liefst eet hij ze met shoarma (lees: reepjes varkensschnitzel met zout, knoflook, uien, gebakken paprika en tomatensaus) of, zoals op de foto, gevuld met gehaktballetjes. Je kunt ze echt met van alles en nog wat vullen! 

Glutenvrij brood - zuurdesem - RED

Al een tijdje maak ik zuurdesem van mais- en van havermeel. Hiermee maak ik brood voor mijn zoon die het heel lekker vindt! Het is qua structuur heel anders dan gewoon tarwebrood omdat het de gluten mist. Maar doordat het zuurdesem zorgt dat het brood rijst is het toch best nog wel luchtig. Zuurdesem is wel een apart goedje vind ik zelf. Het is een soort huisdier die op een bepaalde manier mysterieus is, ik heb nog niet al haar geheimen ontdekt. De ene keer gaat het heel goed met desempje (zo noem ik ze) en de volgende dag staat de pluis er op en kan ik desempje door het riool spoelen. 

Pad Thai

Thais eten is toch wel een van mijn favorieten. Ik heb meerdere favorieten hoor, ik hou gewoon van lekker eten! In deze versie heb ik gekozen voor pompoen noodles in plaats van de standaard noodles. Daarmee is dit recept Paleo. 

Cajun Jambalaya

Jambalaya is een beetje het midden tussen risotto en paella. De rijst doet denken aan risotto terwijl de garnalen, chorizo en de kip doen denken aan paella. Jambalaya is een gerecht met Spaanse en Franse invloeden uit de staat Louisiana - VS. Er zijn twee verschillende soorten jambalaya: de Creoolse versie, deze bevat ook tomaten en komt uit New Orleans en de Cajun versie en die komt uit het zuidwesten van Louisiana en bevat geen tomaat. 

Tomatensaus - RED

Deze tomatensaus maak ik bijna wekelijks, het is een goede basis voor pastasaus maar mijn zoon eet hem ook als saus bij de zelfgemaakte airfryer friet.  Je kunt er voor kiezen om de tomaten eerst te ontvellen maar als ik weinig tijd heb dan sla ik die stap over. De saus wordt gepureerd dus dan merk je niets meer van de vellen. 

Dit recept heeft het label RED, echter zitten tomaten niet in het dieet. Toch heb ik het recept het label RED gegeven omdat wij tomaten vrij snel hebben kunnen toevoegen tijdens het PVG-vervolgonderzoek en ik dit recept vaak maak voor mijn zoon. De knoflook en de ui kan je ook weglaten als je deze nog niet hebt toegevoegd.  

Airfryer friet zelf maken - RED

Ik heb dit recept gelabeld als RED. Hoewel aardappelen alleen in de wenweek mogen en daarna 5 weken niet is het na die 5 weken het meest gekozen voedingsmiddel om als eerste weer toe te voegen. En omdat het andere ingrediënt; de olijfolie ook RED is (mits je de juiste olijfolie hebt gekocht) vind ik dat ik dit recept het label RED kan geven. Ook andere recepten op dit blog zullen gelabeld zijn met RED. Hoewel de ingrediënten misschien niet in het dieet zitten dat jullie volgen, of  misschien nog niet hebben toegevoegd, zijn het recepten met weinig "spannende" ingrediënten, en zijn het recepten die ik tijdens onze RED periode en tijdens het vervolgonderzoek heb gemaakt voor onszelf en onze zoon.   

Stifado van Jamie Oliver

Ik ben fan van Jamie Oliver, ik heb veel van zijn boeken op de plank staan en ik zit dus ook regelmatig door een van zijn kookboeken te bladeren. Dit recept komt uit zijn boek 'Jamie's Reizen', maar ik heb een paar kleine aanpassingen gedaan. Het is een heerlijk recept voor op een druilerige dag (vooral in de herfst of winter maar het voorjaar kan ook wel eens druilerig zijn). Het ruikt echt heerlijk! Lekker met pilavrijst, aardappelpuree of een lekker boerenbrood. 

Minestrone soep zonder pasta

Je kent het wel, het is druilerig buiten, maar het is geen winter meer, maar lente is het ook niet echt. Althans, het is wel lente maar het weer is er niet naar (of zijn we vorig jaar gewoon verwend?). Ik had zin in soep, lekker makkelijk als lunch en dan heb je gelijk al je eerste portie groente binnen voor de dag. Minestrone soep kan je maken van allerlei restjes groente en dit geeft dus iedere keer een andere soep! Deze keer heb ik het met Italiaanse roerbakgroente gemaakt. Varieer naar eigen keuze!

Deze minestrone soep is ook nog een Paleo proef!