Haverpannenkoeken

Pannenkoeken, wij aten ze eigenlijk nooit. Ik houd namelijk helemaal niet van pannenkoeken. Maar toen kwam het RED dieet en was brood geen optie meer. Ik heb één keer een brood gemaakt van rijstmeel, super mislukt en daarna nooit meer geprobeerd. En om nou alleen maar rijstwafels te eten de hele dag is ook zo saai. In het begin maakte ik pannenkoeken van rijstmeel en ketanmeel (kleefrijstmeel) en die smaakte prima! Dat recept is alleen iets anders dan voor haverpannenkoeken. Na de introductie van haver zijn we overgestapt op haverpannenkoeken. Haver verzadigd namelijk meer dan rijst. 

Arepa's (maisbroodjes) - RED

Arepa's zijn maisbroodjes gemaakt van gekookt maismeel. Ze zijn vooral erg populair in Venezuela. Ze worden gevuld met van alles, van vlees tot vis en van groente tot kaas. Ze worden bij bijna elke maaltijd gegeten, als hoofdgerecht of als bijgerecht. Je kunt ze opensnijden zoals een pitabroodje en ze blijven zacht en smeuïg aan de binnenkant. Mijn zoon is er dol op! Hij eet ze vaak want ze zijn zo klaar! Het liefst eet hij ze met shoarma (lees: reepjes varkensschnitzel met zout, knoflook, uien, gebakken paprika en tomatensaus) of, zoals op de foto, gevuld met gehaktballetjes. Je kunt ze echt met van alles en nog wat vullen! 

Glutenvrij brood - zuurdesem - RED

Al een tijdje maak ik zuurdesem van mais- en van havermeel. Hiermee maak ik brood voor mijn zoon die het heel lekker vindt! Het is qua structuur heel anders dan gewoon tarwebrood omdat het de gluten mist. Maar doordat het zuurdesem zorgt dat het brood rijst is het toch best nog wel luchtig. Zuurdesem is wel een apart goedje vind ik zelf. Het is een soort huisdier die op een bepaalde manier mysterieus is, ik heb nog niet al haar geheimen ontdekt. De ene keer gaat het heel goed met desempje (zo noem ik ze) en de volgende dag staat de pluis er op en kan ik desempje door het riool spoelen. 

Minestrone soep zonder pasta

Je kent het wel, het is druilerig buiten, maar het is geen winter meer, maar lente is het ook niet echt. Althans, het is wel lente maar het weer is er niet naar (of zijn we vorig jaar gewoon verwend?). Ik had zin in soep, lekker makkelijk als lunch en dan heb je gelijk al je eerste portie groente binnen voor de dag. Minestrone soep kan je maken van allerlei restjes groente en dit geeft dus iedere keer een andere soep! Deze keer heb ik het met Italiaanse roerbakgroente gemaakt. Varieer naar eigen keuze!

Deze minestrone soep is ook nog een Paleo proef!